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看似简单的炒河粉,却为何给粤菜厨师留下阴影?背后原因都是泪

admin2022-05-1718新2网址

两广吃货对炒河粉不陌生,甚至干炒牛河的名声吸引了专门来吃的游客,干炒牛河的确是在广东很常见也看似很简单的快餐,但是大家知道吗?炒河粉是学习粤菜厨师的一道必考菜,能否合格成功出师,炒牛河就是评判标准,以至于很多粤菜师傅在考试前,看到牛河都害怕,留下阴影。

几年前碰到一个改行的粤菜师傅,当时就告诉我,炒牛河必须不能粘锅河粉要干身,也不能炒得太碎,就是不能炒断了,很多人做不好也就是这2点掌握不好,当然这也不是什么大秘密,只要多炒几次,还是能过关的,就是短期内看到牛河都想跑,因为你没炒好的河粉都要你吃掉,那么如何炒好一碟河粉呢?上干货了!

【干炒牛河】

主要食材:河粉1斤,牛肉,洋葱,绿豆芽、小葱,胡萝卜,生抽,淀粉,胡椒粉,盐糖,花生油,鸡蛋。

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【具体做法】

1、腌制牛肉,把牛肉切薄,越薄越好,加2勺玉米淀粉,1勺花生油1勺盐,半勺糖,胡椒粉自己看着放,搅拌均匀,抓到起胶状态最好腌制15分钟以上,胡萝卜洋葱切丝,葱切段,豆芽洗干净沥干水分,备好。

2、开锅烧热,把锅里的水分都烧干,这时候凉油一勺,油温烧开把牛肉放下去快速炒制断生捞出备用,动作要快。

3、不用洗锅,打1个鸡蛋进去迅速炒散开来,然后放进去我们的配菜和河粉,开大火翻炒2分钟,不要让河粉贴着锅太久,这时候再倒入炒好的牛肉继续翻炒,加入1勺老抽1勺生抽,不停地翻炒,大概2、3分钟就可以出锅了,最后撒上白芝麻。

小贴士:

全程要开大火翻炒,牛河才会干身,油够多温度够高,河粉就不会粘锅,还有就是炒河粉前有鸡蛋垫底不容易炒断和炒粘锅,如果河粉太干了,放温水里泡一泡,这些都是厨房小经验,希望能帮助到大家。


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网友评论

1条评论
  • 2022-05-17 00:07:31

    另据了解,方某已被南浔区教育局开除并撤销教师资格。小仙女求关注